Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 Chou (de préférence chinois)
- 100 g beurre
- 1 m d’Intestins de Brebis (dans les bonnes triperies)
- 160 g Poireaux
- 200 g Crème épaisse
- 1 Couille de Dauphin de rivière
- Fond blanc de brebis
- 1 Chou (de préférence rouge)
- 50 g Saint doux
- 70 g Gruyère
Durée de préparation : ça dépend de vous.
Difficulté : Facile
Personnellement je pense que « la couille de dauphin de rivière » est une erreur de transcription. En effet « une couille de dauphin de rivière » c’est quand le couvreur a mal placé son dauphin, et lors des grosses pluies, l’eau de la gouttière coule comme une rivière. On dit dans le jargon des couvreurs : « C’est encore une couille du dauphin de rivière ! » Je pense qu’il pleuvait fort lorsque l’on a recopié la recette et que la personne s’est dit « Putain, encore une couille du dauphin de rivière ! » et que machinalement il l’a inscrit. Comme on peut voir cela n’a rien à voir avec la recette.
Mais revenons à nos brebis.
Méthode d’exécution :
1 – Prendre vos choux par les côtes et les laver à l’eau de javel, les rincer, les couper.
2 – Faire mijoter le chinois pendant 1h dans une russe.
3 – L’ enlever du feu, le mettre sous couvert.
4 – Eplucher, laver et émincer les poireaux.
5 – Suer un peu.
6 – Singer et cuire quelques minutes le poireau.
7 – S’occuper du roux, assaisonner raisonnablement, l’enlever du feu, le mettre sous couvert.
5bis – Suer une seconde fois.
8 – Passez le chou rouge au chinois, que vous avez préalablement fait bouillir au bain-marie pendant 30 mn . Vous servir de cette mixture pour cuire le riz risotto. (à rajouter sur la liste)
? – Avec les feuilles vertes du chou chinois, il fallait faire un bouquet garni que vous avez mis à cuire avec le chou chinois.
9 – Dans un cul de poule faites monter la mayonnaise. Récupérer au passage les œufs pour une prochaine recette, lavez vous les mains : les œufs c’est de la salmonelle en puissance.
10 – Lavez les intestins de moutons avec de l’eau de javel, rincez, les faire blanchir. Séchez-les au four thermostat 6. Pas trop fort le four sinon vous aurez des chips d’intestins, trop friable pour les garnir. Mais fort c’est bon aussi.
11 – Égouttez le riz.
12 – Mélangez les choux avec la mayonnaise, le poireau, le saint-doux et garnir vos intestins. Un peu comme des cannellonis sans cannellonis. Saupoudrez de gruyère. Mettez au four 240° pendant 20 mn. Sortir du four.
13 – Dégustez avec le roux.
Vous pouvez manger les restes froids, coupé en tranche quand le gras a figé (délicieux pour les apéros)
Techniques mises en œuvre :
- Eplucher et laver les légumes.
- Dénicher un roux.
- Réaliser un fond blanc de brebis.
- Emincer les poireaux.
- Cuire des légumes à l’anglaise.
- Réaliser une crème.
- Saupoudrer de gruyère.
Bon appétit.
En vrac 